Verwerking
De ingrediënten mengen en dan laten rusten.
Kneedtijd: spiraal: 2 minuten in 1ste en 4 minuten op hoogste versnelling
Deegtemperatuur: ca. 25°C
Deegrust: ca. 15 minuten
Na de deegrust, stukken afwegen en opbollen.
Na een korte tussenrijs, lang steken, ringen vormen, op gebloemde bakplaten leggen en laten rijzen.
Gewicht deegstukken: ca. 250g / stuk
Tussenrijs: ca. 15 minuten
Rijstijd: ca. 35-45 minuten
Na de rijs bevochtigen, met de kruidenmengeling (zie basisrecept) bestrooien, met de schaar insnijden en met stoom bakken.
Baktijd: 25-30 minuten
Baktemperatuur: ca. 200°C
