Ingrediënten

0g	SOFT PAN 40, basisrecept

VULLING

250g	BECHAMEL
1.000g	melk
150g	geraspte parmesaan
150g	geraspte emmental
250g	spek

Verwerking

Soft Pan-deeg volgens het basisrecept bereiden.

Vulling:vulling kaas, spek

KOMPLET Bechamel en melk mengen tot u een homogeen beslag verkrijgt, de andere ingrediënten op het einde toevoegen.

Gewicht deegstukken: 2.300g ( 30 stuks)
Gewicht vulling: 40 tot 50 g per Calzone
Versierung: losgeklopt ei, geraspte kaas

Na de deegrust de deegstukken afwegen, opbollen en toegedekt laten rusten. Daarna delen, opbollen met verdeler-opboller. Na een deegrust van +/- 15 min, de deegstukken ovaal uitrollen tot een dikte van 2.5 mm, de randen met losgeklopt ei insmeren, met gerapste kaas bestrooien, in de oven zetten en met stoom afbakken.

Rijstijd: 15 min.
Rijstijd: 35-45 min.
Baktijd: 20-22 min.
Baktemperatuur: 190°C