Verwerking
De ingrediënten, behalve de olijven, tot een deeg kneden.
Kneedtijd (spiraal): ca. 6 minuten in 1ste, ca. 2 minuten in 2de versnelling
De olijven op het laatste toevoegen en in 1ste versnelling eventjes kneden. Het deeg toegedekt laten rusten.
Deegtemperatuur: ca. 25 °C
Deegrust: ca. 20 minuten
Na de deegrust, stukken afwegen, lang steken, in caviaar-toastbroodvormen leggen, op inschiettapijten leggen en na de rijs met een beetje stoom bakken.
Rijstijd: 35-40 minuten
Gewicht deegstukken: ca. 350g / stuk
Baktemperatuur: ca. 230°C dalend tot 210°C
Baktijd: ca. 35 minuten
Opmerking:
De ontpitte olijven van tevoren fijn hakken.
