Ingrediënten

10.000g	Tarwebloem
200g	gist
200g	PLUSPAN AROMACROC 2
200g	ROGGEDESEM
6.300g	water, koud

Verwerking

Kneedtijd : : 5 min. in 1ste versnelling + 6 min. in 2de versnelling .
Voeg vervolgens het water in meerdere keren toe.
Massa fermentatie : 20 min.
Gewicht deegstukken : 350 g opbollen en lang werken
Bolrijs : 20 min.
Bereiding: Lang steken en op bakplaat leggen
Rijstijd: 60 min.
Baktemperatuur: 230°C dalend met een beetje stoom naar 210°C
Baktijd: 24 min. , 10 min. voor het einde van de baktijd sleutel openen