Ingrediënten

1.000g	BAGUETTE MAITRE JEAN 10
9.000g	Bloem
100g	gist
6.500g	water

Verwerking

Alle ingrediënten mengen.

Kneedtijd (spiraal): 3 min. in 1ste versnelling, 7 min. in 2de versnelling
Deegrust: ong. 20 à 30 min.
Gewicht deegstukken: 350 g

Na het afwegen de deegstukken; lichtjes tot een lengte van ong. 20 cm vormen. Na de tussenrijs de baguettes, zonder te ontgassen, tot de gewenste grootte vormen. Dan de gevormede baguettes op inschiettapijten of bakplaten voor baguettes leggen. Indien de rijs bij kamertemperatuur gebeurt, de deegstukken bedekken.

Rijstijd: 80 à 90 min.

Alvorens ze in de oven te schuiven, 5 maal schuin inkerven en met stoom afbakken.

Baktemperatuur: 240°C dalend tot 200°C
Baktijd: ong. 25 min., de sleutel de laatste 5 min. openen.