Ingrediënten

10.000g	SECHSKORN MERKBROOD
6.250g	water
250g	gist

Verwerking

Kneedtijd (spiraal): 20 min. in 1ste versnelling
Deegtemperatuur: 26°C à 28°C
Deegrust: 20 à 30 min.
Bolrijs: 35 à 45 min. à 30°C en 75% r.v.
Baktemperatuur: 240°C dalend tot 200°C
Baktijd: ong. 40 min.

Deegstukken van 660 g afwegen. Lang werken, de bovenkant bevochtigen en in Komplet roggevlokken wentelenin bakvormen leggen en insnijden. Inovenen met stoom, 10 min. voor het einde van de baktijd de sleutel openen.