Parisienne met griesmeel met PAN DORO
Verwerking
Bereiding:
Alle grondstoffen mengen tot een deeg.
Kneedtijd (spiraal): 5 min in 1ste versnelling
6 min. in 2de versnelling
T° de la pâte: 26°C
Deegrust: 15 min.
Gewicht deegstukken: 300 g
Na de deegrust de deegstukken afwegen en rond werken, kort laten rusten, de deegstukken lang werken en met slot naar boven in doeken leggen of op bakplaten voor baguette.
Rijstijd: 40 min. à 30°C bij 70% r.v
Na de rijstijd de baguettes op inschiettapijten leggen, 3 maal insnijden en met onderbroken stoom inovenen.
Baktemperatuur: 230°C dalend tot 210°C
Baktijd: 30 min.