Ingrediënten

3.000g	PANETTONE
1.000g	water
200g	rum
270g	gist
600g	boter, koud
1.000g	rozijnen
300g	gekonfijte oranjeschil

Verwerking

Kneedtijd (spiraal):
KOMPLET Panettone, water en rum gedurende 2 min.mengen; vervolgens gist en de koude boter (in stukjes) toevoegen. Opnieuw 2 min. mengen, daarnaar het geheel nogmaals 15 min. kneden op hoge snelheid. Rozijnen en gekonfijte oranjeschil toevoegen en nogmaals 1 min. kneden.
Deegtemperatuur: 28 °C
Bolrijs: 30 min.
Verwerking :
In deegstukken van 500 g verdelen, opbollen, 10 min. laten rusten.
Vervolgens nogmaals opmaken en in een panettonevorm
met diameter van 13,5 cm leggen.
Rijstijd : 75 min. 30°C 85% R.V
Baktijd en temperatuur : 20 à 25 min. op 200 °C dalend naar 180 °C