Ingrediënten

1.000g	ZWITSERS BROOD
4.000g	Tarwebloem
4.000g	water
40g	gist

Verwerking

Kneedtijd (spiraal): 10 min. in 1ste versnelling, 12 à 15 min. in 2de versnelling

Het deeg moet van de ketelrand loskomen.Het deeg na het kneden in de licht geoliede gistingbak laten rusten op kamertemperatuur gedurende 2 u 30 à 3 u.

Deegtemperatuur: 24°C

Na de deegrust ( ong. drie keer het beginvolume) het deeg op een goed bebloemde werktafel storten en langwerpige deegstukken van het gewenste gewicht afwegen. Zonder enige verdere behandeling, de deegstukken tegen elkaar in draaien en op met bloem bestrooide bakplatten of insschiettapijten leggen en direct met stoom inovenen.

Baktemperatuur: 240°C dalend tot 200°C
Baktijd: ong. 35 min. (deegstukken 350 g), 5 min. voor het einde van de baktijd de sleutel openen.