Ingrediënten

10.000g	BRIOLUX
3.700g	water
800g	gist
500g	PATE LEVEE MARGARINE 4X2,5 KG

Verwerking

Variant per kg deeg:

-150 g P4 suiker en 150 g rozijnen
-150 g suiker en 150 g cranberries
-100 g geroosterde hazelnoten en 100 g pistachenoten

Bereiding:

Kneedtijd (spiraal): 4 min. in 1ste versnelling + 8 min. in de 2de versnelling. Voeg de varianten toe en meng gedurende 1 min.
Deegtemperatuur °C: 26°C
Deegrust massa: 15 min.
Gewicht deegstukken: 3000 g pour 30 stuks verdelen en bollen
Bolrijs: 15 min.
Vorm: Lang werken als een sandwich en dan het hoofd vormen
Rijstijd: 60 min. 28°C, 85% R.V
Afwerking voor het bakken: Doreren en dan eventueel insnijden
Baktemperatuur: 240°C
Baktijd: 12 min.