Ingrediënten

10.000g	TOSCANA BROOD
200g	PLANTAARDIGE OLIE 10 L
250g	gist
5.000g	water

Verwerking

Het toscana brood kan ook gemaakt worden met KOMPLET Pesto Snack en KOMPLET Tomato Snack ( 20 tot 30 g/kg deeg).

Bereiding:

Kneedtijd ( spiraal) : 6 min. in 1ste versnelling + 4 min. in 2de versnelling.

Deegtemperatuur °C : 26°C

Bulkrijs : 15min.

Gewicht deegstukken: Deegstukken van 700 g

Bolrijs : 15min.

Vorm: Rond vormen, het deeg lichtjes bevochtigen en in KOMPLET Toscana meel rollen.

Rijstijd : 45 min., 28°C , 80% R.V.

Afwerking voor het bakken : In het midden insnijden voor inovenen.

Baktemperatuur : 230° C dalend naar 210°C

Baktijd : 40 min.