Ingrediënten

10.000g	NORDLAENDER MERKBROOD
6.250g	water
200g	gist

Verwerking

Kneedtijd (spiraal): 15 min. in 1se versnelling, 5 min. in 2de versnelling
Deegtemperatuur: 26°C
Bulkrijs: 30 min.
Gewicht deegstuk: 700 g
Voorrijs: 15 min.

In de gewenste vorm verwerken, de bovenkant lichtjes bevochtigen en in zonnebloempitten rollen.

Narijs: 45 min. bij 28°C en 80% relatieve vochtigheid.
Baktemperatuur: 250° vallend naar 200°C met stoom
Baktijd: 60 – 70 min., de laatste 10 min. met open sleutel