Ingrediënten

3.000g	ALPENBROOD 20
12.000g	Tarwebloem
200g	gist
11.200g	water

Verwerking

Alle ingrediënten kneden.

Kneedtijd (spiraal): 3 min. in 1ste versnelling, 8 min. in 2de versnelling

Het beslag na het kneden in een lichtjes geoliede kuip doen.

Deegtemperatuur: 25°C
Deegrust: 90 min.

Na de deegrust, deegstukken afwegen en nog 10 min. laten rusten.

Gewicht deegstukken: 660 g

De deegstukken lang werken en nog 20 min. laten rusten. Na de rusttijd, de deegstukken in drie verdelen (lichtjes duwen met de zijkant van de hand), de uiteinden over elkaar vouwen, met een beetje bloem bestrooien, op inschiettapijten leggen en met stoom inovenen.

Baktemperatuur: 240°C dalend tot 200°C
Baktijd: 50 min.