Ingrediënten

10.000g	3 VELDEN BROOD MERKBROOD
7.200g	water
100g	gist

Verwerking

Alle ingrediënten mengen tot een homogene massa en laten rusten.

Kneedtijd (spiraal) : 5 min.in 1ste versnelling, 5 min. in 2de versnelling.
Deegtemperatuur °C : 22°C
Massa fermentatie: 90 min.
Gewicht deegstukken: Deegstukken van 700 g
Vorm: De deegstukken de gewenste vorm geven. De deegstukken in bemeelde mandjes leggen met een slot naar beneden en laten rijzen.
Rijstijd: 90 min., 28°C, 85% R.V
Afwerking voor het bakken: Na de rijstijd de deegstukken met het slot naar boven op inschietapparaat plaatsen en met stoom afbakken.
Baktemperatuur: 230°C dalend aar 210°C
Baktijd: 40 min.