Ingrediënten

1.000g	BAGUETTE MAITRE JEAN 10
9.000g	witte bloem
100g	gist
6.300g	water, koud

Verwerking

Kneedtijd (spiraal) : 3 min. langzaam + 7 min. snel. Het water in meerdere keren toevoegen.
Deegtemperatuur Deegrust: 24°C
Deegstukken: 20 min.
Deegrust: 350 g en kort langsteken
Vorm: 20 min.
Eindrijs: Langsteken – afzetten op tapijt of bakplaat: 40 min. – 28°C – 80 % R.V.
Afwerking voor het bakken: Insnijden en afbakken met voldoende stoom
Baktemperatuur: 240°C aflopend naar 200°C
Baktijd:25 min.