Ingrediënten

2.500 g	FORESTIER 50 SSA
2.500 g	Bloem
100 g	Gist
2.500 g	Water
750 g	Rode wijn
85 g	Zout

Verwerking

Kneden : alle ingrediënten mengen gedurende 4 min. in
1ste versnelling, daarna 6 min. in 2de versnelling.
Massa fermentatie : 15 min.
Gewicht : deegstukken van 350 g afwegen, rondmaken en lichtjes uitrekken. 10 min. laten rusten.
Verwerking : de deegstukken in stokbroodvorm opmaken, met puntige uiteinden.
Eindfermentatie : 75 min. bij 28 °C, 85 % RV.
Decoratie : lichtjes bebloemen insnijden zoals stokbroden.
Bakken : 230 °C, dalend naar 200 °C met stoom.
Baktijd : 24 min. De sleutel 5 min. voor het einde
van het bakken openen