Ingrediënten

5.000 g	POMPOENPITTEN BROOD
2.500 g	bloem
100 g	gist
2.900 g	water
1.000 g	pompoen in stukjes

Verwerking

Kneedtijd : meng alle ingrediënten gedurende 4 min. in 1ste versnelling, daarna 6 min. in 2de versnelling. Voeg de stukjes pompoen toe en meng nog 1 min.
Massafermentatie : 15 min.
Gewicht : 700 g en bolvormen.
2de rijstijd : 10 min.
Bereiding : langwerpig vormen tot een boulot.
Eindfermentatie : 45 min. bij 28 °C, 85 % RV.
Decoratie : licht bebloemen en insnijden.
Bakken : 240 °C dalend naar 200 °C met stoom
Baktijd : 45 min. De sleutel 5 min. voor het einde
van het bakken openen.