Ingrediënten

1.000g	ZWITSERS BROOD
4.000g	witte bloem
100g	gist
3.250g	water

Verwerking

Kneedtijd : 5 min. in 1ste versnelling en 10 min. in de 2de versnelling. Voeg het water in meerdere keren toe.
Massa fermentatie : 30 min.
Gewicht deegstukken : 1.800 g voor 30 stuks.
Bolrijs : 20 min.
Bereiding : Afwegen en opbollen. Lichtjes plat drukken en vul ze met de garnituur.
Eind fermentatie : 45 min.
Baktemperatuur : 240°C met een beetje stoom.
Baktijd : 40 min. 10 min. voor het einde van de baktijd sleutel openen.

Garnituur:
olijf – feta
chorizo – mozzarella
geitenkaas – walnoten