Ingrediënten

10.000g	TONUS BROOD MERKENBROOD
200g	gist
5.500g	water
200g	PLUSPAN UNIVERSEL

Verwerking

Kneedtijd (spiraal): 7 min. in 1ste versnelling, 2 min. in 2de versnelling
Deegtemperatuur: 26°C
Deegrust: 15 min.

Deegstukken afwegen van 660 g en de gewenste vorm geven.

Rijstijd: 35 à 45 min.

Inovenen met stoom.

Baktemperatuur: 235°C dalend naar 200°C
Baktijd: 40 min.