Kneedtijd (spiraal): 3 min. in 1ste versnelling, 8 min. in 2de versnelling
Deegtemperatuur: ong. 25°C
Deegrust:25 min.
Na de deegrust de deegstukken afwegen en in de gewenste deegvorm vormen. Lichtjes bevochtigen en in de decoratiegranen rollen (500 g: 50% sesam, 50% mix Quinoa Bread 50), de deegtukken in rieten manden of in bakvormen leggen en laten rijzen.
Deegstukken: 660 g
Rijstijd: 35 - 45 min. bij 30°C en 70% r.v.
Draai de in mandjes of in bakvormen gerezen broden om op het inschiettaparaat, nijd deze in en bak ze af met stoom. Na 2 minuten de sleutel voor ongeveer 5 minuten openen, daarna gewoon verder afbakken.
Baktemperatuur: 240°C dalend tot 200°C
Baktijd:40 - 45 min.
Voedingswaarde /100g eindproduct volgens recept: 10562 KJ; 251 kCal; Vet 5,1%, waarvan verzadige vetzuren 0,59%; Koolydraten 39%, waarvan suiker 3,71%; Voedingsvezels 4,7%; Eiwit 9,63; Zout 1,19%.